MERMELADA DE NÍSPEROS ECOLÓGICOS

Esta semana compré una caja de nísperos ecológicos a una de las técnico de IATA, después de comerme casi dos kilos yo sola en tres días he decidido hacer mermelada antes de que se me ponga cara de níspero :-)

Os cuento un poquito del fruto y debajo os dejo la receta.

NÍSPEROS

Los nísperos son una fruta de primavera procedente de China. Marinos mercantes los introdujeron en la Península Ibérica por el puerto de Sagunto (Valencia) por eso la mayoría de las plantaciones se encuentran en la zona de Levante, además el clima es muy adecuado para su crecimiento y maduración.

Es un fruto rico en azúcar pero con bajo aporte calórico ya que su mayor porcentaje es agua. Destaca su contenido en potasio, magnesio, calcio y hierro. Presenta pequeñas cantidades de vitamina B y C. Tiene excelentes propiedades antioxidantes. Contiene fibra soluble, taninos, sustancias astringentes, por lo que hay comerlos maduros ya que si no pueden producir indigestión.

Popularmente se utilizan para ayudar a expulsar piedras de la vejiga si se mezcla con corteza de rábano.

                 MERMELADA DE NÍSPEROS

Ingredientes

500g de nísperos

500 g de azúcar

Zumo de un limón

Elaboración

Primero se pelan los nísperos y se quitan los huesos y las pielecillas de interior. Se añade un poquito de zumo de limón para que no se oxiden y se trituran.

Se cuece el triturado en una olla a fuego lento con el azúcar y el zumo de limón durante unos 40-60 min, depende de la cantidad de agua que haya. Es muy importante removerlo para que no se pegue en el fondo.  

Las mermeladas se envasan en caliente en tarros de vidrio previamente esterilizados, con lavarlos en el lavavajillas es suficiente, sino tenéis, como es mi caso, se pueden cocer en una olla con agua. Podéis hacerlo mientras hacéis la mermelada.

Dependiendo del tiempo que las vayáis a conservar es necesario esterilizarlas después al baño maría.

Con la cantidad de azúcar que tienen y el ácido cítrico es casi imposible que crezcan microorganismos a no ser que las dejéis mucho tiempo, que comiencen a aparecer hongos. Yo no lo he hecho.

Espero que os salga rica, con quesito está tremenda, como siempre yo todo con queso :-)

PIC-NIC

Ayer hicimos un pic-nic concierto en el río y entre otras cositas que llevamos hice una ensalada de espárragos y espinacas y un pan de pimiento y cebolla. Os dejo aquí las recetas.

      ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y ESPINACAS

Ingredientes

Espinacas

Espárragos verdes

Cebolla

Maíz

Atún

Nueces

Limón

Aceite

Sal

Elaboración

Primero hay que escaldar los espárragos durante unos 7 minutos. Se añaden al agua cuando  ya esté hirviendo. Mientras se escaldan los espárragos, cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la dejamos macerar con un poquito de limón. Una vez listos se mezclan con la cebolla macerada, se añade aceite y sal y se deja en enfriar.

Las hojas de espinacas hay que lavarlas bien, aunque sean bolsas preparadas donde ponga "listas para consumir". Se escurren y se colocan en un bol junto con el atún, el maíz, los espárragos con cebolla y se añade un poquito más de aceite, zumo de limón y sal. Las nueces se colocan al final para decorar.

PAN DE PIMIENTOS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes

Cebolla

Pimiento del piquillo

Harina de fuerza

Levadura

Sal

Aceite

Agua

Romero

Elaboración con panificadora

Lo primero es caramelizar la cebolla y el pimiento. Se colocan troceados (trocitos cuanto más pequeñitos mejor) en un sartén con  dos cucharadas de aceite de oliva, cuando empiece a dorarse la cebolla, añadimos una pizca de sal y 3 o 4 cucharadas de azúcar moreno, lo cocinamos  a fuego muy bajito durante unos 20 min, removiendo para que no se pegue.

Colocamos los ingredientes en el recipiente de la máquina, primero el agua con una cucharada y media de aceite, seguida de la harina, una cucharada de sal, la cebolla y el pimiento caramelizado, el romero y la levadura. También se puede añadir un poquito de tabasco para que el pan tengo su punto picante.

Selecciona el programa número 5, para panes rápidos, marcando el tamaño de 750 gr. Ajusta el grado de tostado deseado al máximo.

 

Amasando

 

Mezclar la harina con la sal y  la levadura deshidratada. Hacer un volcán, añadir el resto de ingredientes, el agua y el aceite.

 

Amasar en la mesa enharinada y refina la masa. Una vez lista añadir el pimiento, la cebolla caramelizada y el romero, amasar de nuevo y dejar reposar una media hora, si podéis colocarlo a un temperatura de entre 25-30ºC mejor para favorecer la primera fermentación (podéis ponerlo cerquita de un radiador). Dar forma al pan y dejar levar por segunda vez.

Hornear a 180-200º en horno precalentado 35-40 minutos.

PAN DE ARÁNDANOS Y NUECES

Esta receta está sacada de un blog de cocina que sigo y me gusta mucho, sale riquísimo, tiene un toque dulzón.

Acompañado con quesito está que te mueres :-)

Eso sí, yo la hago con la típica panificadora del lidl... pero también se puede hacer a la vieja usanza... AMASANDO.

                 PAN DE ARÁNDANOS Y NUECES

Ingredientes

• 125 cc. leche entera.
• Yogurt natural.
•  Un huevo.
•  30 gr. mantequilla.
•  375 gr. harina de fuerza.
•  ¾ cucharadita de sal fina. 
•  2 cucharadas de azúcar.
•  1/3 taza de arándanos secos.
•  1/3 taza de nueces peladas.
• Levadura fresca de panadería.

Elaboración

Se colocan los ingredientes en el recipiente de la máquina, primero los líquidos y luego el resto, acabando con los frutos secos y por último la levadura. Es seguir el  orden de la lista de ingredientes.

Las nueces es mejor partirlas un poco con las manos o con un cuchillo, pero sin triturarlas demasiado.

Los arándanos se pueden macerar durante unos 20 min en ron o en algún licor que tengáis por casa.

Selecciona el programa número 4, para panes dulces, marcando el tamaño de 750 gr. Ajusta el grado de tostado deseado al mínimo, ya que al llevar huevos, azúcar y mantequilla la superficie tiende a dorarse en exceso (Reacción de Maillard, para mis nutritivas :-)

Una vez terminado esperar un poco para desmoldar.

AMASANDO

Mezclar la harina con la sal,  la levadura deshidratada y el azúcar. Hacer un volcán, añadir el resto de ingredientes líquidos y la mantequilla.

Amasar en la mesa enharinada y refina la masa. Una vez lista añadir los frutos secos, amasar de nuevo y dejar reposar una media hora, si podéis colocarlo a un temperatura de entre 25-30ºC mejor para favorecer la primera fermentación (podéis ponerlo cerquita de un radiador). Dar forma al pan y dejar levar por segunda vez.

Hornear a 180-200º en horno precalentado 35-40 minutos.

¡Bon appetit!

TORRIJEANDO

Estreno mi blog de recetas de cocina con un homenaje a la Semana Santa y al revivir de las tradiciones que tanto me gustan.

                            TORRIJAS

Historia

Según parece se comenzaron a elaborar en el tiempo de cuaresma ya que su aspecto es similar a un filete de carne. Durante esta época estaba prohibido su consumo según la religión católica (ahora también pero creo que ya sólo siguen esta tradición nuestros abuelos) además, así se aprovechaba los restos de pan de días anteriores.

Fue documentada por primera vez en el siglo XV indicada para la recuperación de las parturientas. Posteriormente se pasó a servir  en las tabernas madrileñas acompañada de chatos de vino tinto. 

Receta

Hay una gran variedad de tipos de torrijas... bañadas en leche, vino, con miel. Yo he hecho las típicas de mi abuela TORRIJAS DE LECHE.

Ingredientes

• Pan
• Leche
• Huevo
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Canela
• Cáscara de limón

Elaboración

El pan suele ser del día anterior. Mi abuela siempre las hacía con pan de viena, yo esta vez las he hecho con un pan que viene ya cortado con un tamaño estupendo para torrijas. El pan no tiene que estar demasiado blando, porque si no se deshacen, tiene que mantener su consistencia una vez mojado en la leche.

Primero se realiza un cocimiento a fuego lento con  leche, una cucharada de azúcar, un par de ramitas de canela y la cáscara de limón. Una vez  frío vamos empapando las rebanadas de pan en el cocimiento, por las dos caras y colocándolas en un escurridor para que suelten el exceso de líquido.

A continuación se pasan por huevo batido, otra vez por las dos caras.

Preparamos una sartén con abundante aceite de oliva, cuando esté bien caliente sin que llegue al punto de humo, comenzamos a freír las torrijas. Las vamos colocando en una fuente con papel absorbente para eliminar el acite de sobra.

Cuando se enfríen un poco se rebozan por azúcar y canela, yo esta vez he utilizado azúcar moreno.

Están mucho más ricas de un día para otro ya que sueltan almíbar y están mucho más tomaditas.

¡Espero que os gusten y que os salgan ricas!